Cách ủ cơm rượu nếp cẩm tại nhà thực ra cũng rất đơn giản. Cơm rượu nếp cẩm là món ăn đặc sản thơm ngon xuất xứ từ dân tộc Mường tại Thanh Hóa. Tuy nhiên, mỗi vùng miền nước ta đều có cách làm cơm rượu nếp cẩm khác nhau, cho ra thành phẩm mang hương vị đặc trưng riêng. Chính điều này giúp cho món ăn trở nên phổ biến và đa dạng hơn với người dân cả nước. Hôm nay, bạn hãy cùng khám phá 2 công thức nấu cơm rượu nếp cẩm đơn giản “siêu vi diệu” được giới thiệu dưới đây nhé.
2 cách ủ cơm rượu nếp cẩm đơn giản tại nhà
Ăn cơm rượu nếp cẩm có tốt hay không?
Trước khi đến với công đoạn thực hiện 2 cách ủ cơm rượu nếp cẩm đơn giản nhất tại nhà, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sơ lược về công dụng của món ăn đầy dinh dưỡng và mới lạ này. Theo dân gian, cơm rượu nếp cẩm có thể được xem như một bài thuốc Đông giúp hỗ trợ điều trị nhiều chứng bệnh thường gặp. Có thể kể đến như bệnh về tim mạch, tiêu hóa, huyết áp,…Vì nếp cẩm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có tác dụng kích thích hoạt động hệ tiêu hóa, tim mạch, bổ máu, cùng một số tính năng tuyệt vời khác.
Nói đến nếp cẩm, đây là món ăn quen thuộc của mọi nhà. Có 2 loại gạo nếp cẩm, được phân biệt bởi màu sắc khác nhau. Loại gạo nếp cẩm màu đỏ đậm, khi nấu cơm rượu sẽ chuyển sang màu đỏ thẫm. Loại gạo nếp cẩm màu tím đen, hay còn gọi là gạo nếp cẩm than đen, khi nấu cơm rượu sẽ chuyển thành màu tím bầm. Cách ủ cơm rượu nếp cẩm loại nào cũng thực hiện như nhau, nhưng sẽ cho ra mùi vị và hương thơm riêng khác nhau, nhưng đều rất thơm ngon và hấp dẫn.
Cách ủ cơm rượu nếp cẩm đơn giản tại nhà
Cách làm cơm rượu nếp cẩm không cho rượu
Nguyên liệu chuẩn bị:
1kg gạo nếp cẩm.
Men rượu 2 cái.
Vài tờ giấy bạc.
Cách làm cơm rượu nếp cẩm không cho rượu như sau:
Đầu tiên, làm sạch nguyên liệu. Men rượu làm sạch lớp vỏ nâu, trấu bám, sau đó bỏ vào cối để giã nhuyễn ra. Rồi dùng rây lọc lại lấy lớp men rượu mịn nhất để bắt đầu làm cơm rượu nếp cẩm. Với gạo, đem vo sạch với nước khoảng 2 lần, tiếp tục ngâm trong nước từ 3 đến 5 tiếng. Cách ủ cơm rượu nếp cẩm cho thành phẩm thơm ngon nhất là ngâm gạo qua đêm.
Gạo nếp cẩm để ủ cơm rượu nếp cẩm
Gạo sau khi ngâm thì vớt ra, đổ vào một cái nồi sạch, đong nước ngập hơn mặt gạo khoảng 1 đốt ngón tay. Với mức nước này, cơm khi chín sẽ nhão, nhờ đó mà quá trình ủ men rượu nếp cẩm không bị lại gạo.
Cơm nếp cẩm chín, lấy ra và rải đều 1 lớp khoảng 1cm lên một miếng giấc bạc. Đợi cơm nguội xuống khoảng 40°C thì bắt đầu lấy lớp men rượu đã giã nhuyễn rải đều lên trên cơm. Trộn đều và nhẹ tay hỗn hợp cơm nếp cẩm với men rượu, sau đó tiếp tục rải tiếp phần men còn lại, trộn đều.
Gói lớp giấy bạc đang lót bên dưới lại để bọc kín cơm bên trong.
Dùng 1 cái tô sành bỏ vào trong nồi cơm điện, lót tiếp lên một giá tre thưa đáy. Sau đó đặt gói giấc bạc bọc cơm nếp cẩm lên trên giá tre. Cuối cùng, dùng dao hoặc kéo cắt vài lỗ hổng nhỏ ngoài bọc giấy bạc. Cách ủ cơm rượu nếp cẩm này giúp chắt riêng phần nước cơm rượu nếp cẩm chảy ra dụng cụ đựng bên dưới – là tô sành.
Tiếp theo, dùng 1 cái khăn sạch và khô ráo phủ kín lên trên, rồi đậy kín nắp nồi lại. Sau đó, lấy 1 cái chăn mỏng, hoặc vải bố phủ kín ngoài nồi.
Khoảng 2 ngày sau, mở nồi ra để đảo cơm đều tay. Nếu không muốn ăn nhừ thì có thể lấy cơm rượu nếp cẩm ra ăn liền được. Nếu muốn ăn nhừ, thì sau khi đảo cơm, tiếp tục thực hiện cách ủ cơm rượu nếp cẩm này thêm 1 ngày nữa là được.
Cách làm cơm rượu nếp cẩm có rượu
Nguyên liệu chuẩn bị:
4 bánh men rượu ngọt loại ngon.
4kg gạo nếp cẩm.
1 lít rượu trắng ngon, có nồng độ rượu khoảng 40 độ.
1 hũ thủy tinh lớn, rửa sạch.
Cách ủ cơm rượu nếp cẩm có rượu như sau:
Tương tự như hướng dẫn ở cách làm đầu tiên, sau khi làm sạch men và gạo nếp cẩm, bạn bắt đầu nấu chín gạo bằng nồi cơm điện với mực nước vừa đủ ngập gạo.
Khi cơm chín và mềm, bạn dùng một cái mâm để rải đều cơm lên, đợi nguội xuống nhiệt độ vừa phải. Men ngọt đem giã thật nhuyễn, kỹ hơn nữa là lấy rây lọc cho hết tạp chất còn lẫn. Sau đó, chia men thành 2 phần.
Rắc 1 phần men lên lớp cơm đã rải lên mâm, rồi trộn thật đều. Tiếp tục lấy phần còn lại của men rắc lên tiếp và trộn đều, nhẹ tay.
Sau khi đã trộn hỗn hợp cơm nếp cẩm và men thật đều, bỏ tất cả vào hũ thủy tinh đã rửa sạch và khô, đậy nắp thật kín.
Đặt hũ cơm rượu nếp cẩm ở nơi thoáng mát, kín đáo, không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong nhà.
3 đến 4 ngày sau, mở nắp hũ ra, đổ 1 lít rượu trắng vào, ủ tiếp khoảng gần 3 tuần sau là có thể lấy ra dùng được. Cách ủ cơm rượu nếp cẩm này cho ra thành phẩm có vị cay nồng, màu đỏ tím thơm ngon và vô cùng hấp dẫn.
Cách bảo quản cơm rượu nếp cẩm và một số lưu ý khi thực hiện món ăn
Các cách ủ cơm rượu nếp cẩm đều yêu cầu phải đặt nồi ủ cơm rượu ở nơi ấm nhất trong nhà, nhiệt độ ổn định, khô thoáng.
Khi bảo quản cơm rượu nếp cẩm để ăn lâu dài, hãy đậy kín nắp và cất giữ trong tủ lạnh.
Tùy thuộc hiện trạng thời tiết nóng, lạnh để thực hiện thời gian ủ cơm rượu nếp cẩm phù hợp, tránh để cơm rượu bị chua, hư.
Lưu ý khi chọn men rượu chế biến, cần chọn loại ngon – mới và là men ngọt. Dùng lượng men vừa phải, cân đối với gạo nếp cẩm dùng để tránh vị gắt nếu cho men quá nhiều. Các hướng dẫn làm cơm rượu nếp cẩm trên đây gợi ý dùng giấc bạc bọc cơm rượu, nhưng cách ủ cơm rượu nếp cẩm truyền thống với lá sen, hoặc lá chuối là thơm ngon và giữ được mùi vị đặc trưng nhất. Ở thành phố thì khó tìm các loại lá cây tự nhiên này, nhưng nếu có thể thì nên dùng lá để có thành phẩm hoàn hảo nhất bạn nhé.
Với 2 cách ủ cơm rượu nếp cẩm đơn giản trên đây, bạn có thể tùy chọn thực hiện ngay tại nhà để thưởng thức món ăn đầy dinh dưỡng này. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các cách làm cơm rượu nếp cẩm đặc trưng của các vùng miền nước ta. Nổi tiếng có cơm rượu nếp cẩm miền Trung, cơm rượu nếp cẩm phong cách miền Bắc, cơm rượu nếp cẩm hương vị ngọt ngào của miền Nam. Mỗi cách làm sẽ cho ra hương vị khác nhau, tùy khẩu vị mỗi người. Hơn nữa, bạn có thể kết hợp ăn cơm rượu nếp cẩm với sữa chua để tạo thức uống thanh nhiệt cơ thể tuyệt vời, bỏ vào ít đá bào là ngon khỏi chê nhé. Nào, cùng bắt tay vào bếp để trổ tài nội trợ khéo léo của mình đi thôi bạn ơi!
